Mes Recettes

Ici, vous trouverez des
recettes vraiment délicieuses
et beaucoup d'inspiration

Bientôt, vous pourrez
également m'envoyer
vos propres
recettes ...

Aperçu de toutes
mes recettes

Beurre moutarde-craft beer

4 càc de grains de moutarde jaunes
4 càc de grains de moutarde noirs
60 g d'échalotes
1/2 gousse d'ail
250 ml de craft beer (bière artisanale) ou une autre bière brune
4 càc de vinaigre d'alcool
4 càc de moutarde en poudre
250 g de beurre salé à température ambiante
4 càc de moutarde

Beurre moutarde-craft beer

Idéal pour les grillades ou vos soirées d’été le week-end : le beurre moutarde-craft beer
Ce beurre accompagne savoureusement le porc, le poisson et aussi les saucisses grillés.

Ajouter les grains de moutarde, les échalotes, l’ail, la bière et le vinaigre au bol de mixage et faire bouillir une fois pendant env. 1 min à la température maximale (120 °C).

Réduire la température (100 °C) et faire mijoter 9 min jusqu’à ce que la bière soit évaporée et que la masse ait une consistance sirupeuse.

 

À présent, ajouter la moutarde en poudre, le beurre et la moutarde et mixer 5 min à la vitesse 2 pour obtenir un mélange onctueux et que le beurre devienne luisant.

 

Conseil : Verser le beurre dans des bocaux et conserver au frais ou former un rouleau de beurre et congeler.

15 mn 11 mn

Vinaigrette aux framboises

8 càs d'eau
4 càs de vinaigre de vin blanc
4 càs d'huile
300 g de framboises
2 càc de sucre
1 pincée de sel

Vinaigrette aux framboises

Sans la vinaigrette, la salade serait bien fadasse.

Décongeler les framboises, mélanger l’eau, le vinaigre, l’huile et le sucre.

Ajouter les framboises et réduire en purée fine.

Rectifier avec du sel selon les goûts.

Éventuellement conserver quelques framboises pour la déco.

Laisser macérer quelques heures.

 

Cette vinaigrette est parfaite avec de la roquette et de la mâche.

15 mn 11 mn

Sauce curry-mangue-piment

100 g de pommes de terre
40 g de curry
1/2 piment
3 échalotes
50 g de beurre
50 g de concentré de tomates
40 g de sucre
100 ml de vin rouge
100 g de coulis de tomate
1 grosse tomate
1 mangue mûre
150 ml de nectar de mangue
Sel, poivre

Sauce curry-mangue-piment

Ma sauce curry-mangue-piment est incroyablement fruitée, exotique et pimentée. Vous ne pourrez pas y résister. Vous en redemanderez.

Éplucher les pommes de terre, broyer dans le bol de mixage 5 s à la vitesse 4 et réserver dans un plat.

Rincer le bol de mixage sous l’eau et le sécher.

 

Mélanger le curry, le piment, les échalotes, le beurre, le sel + le poivre 5 s à la vitesse 3. Ensuite, faire revenir 2 min à 100 °C.

 

Ajouter le concentré de tomates et le sucre et faire revenir encore une minute à 100 °C.

Maintenant, déglacer avec le vin rouge et le coulis de tomates, ajouter la tomate fraîche et les pommes de terre broyées au début.

 

Mélanger le tout 3 s à la vitesse 3 puis faire cuire 4 min à 100 °C.

À la fin, éplucher, dénoyauter la mangue et l’ajouter avec le nectar de mangue au bol de mixage.

 

Mélanger 5 s à la vitesse 3 et encore une fois faire cuire 4 min à 100 °C.

Pour finir, la sauce est mixée 30 s à la vitesse 4 pour qu’elle soit lisse et encore une fois rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

15 mn 11 mn

Beurre à la rose de Karin

1 poignée de pétales de roses séchées issues de l'agriculture biologique (ou du thé à la rose, par ex.)
125 g de beurre à taux de graisse élevé

Beurre à la rose de Karin

Il est parfait sur une tranche de pain blanc ou sur du pain de mie grillé, avec de la confiture ou du fromage blanc sucré. Lancez-vous !

Mettre le fouet. Ajouter les pétales de roses au bol de mixage et pétrir avec le beurre 3-4 min à la vitesse 2.
Si vous utilisez des pétales de rose fraîches, le goût sera plus intense, mais le beurre doit être consommé les jours qui suivent.
L’arôme de rose est particulièrement bien mis en valeur. Le beurre se colore légèrement en rose.

5 mn - mn

JAMES DELICIOUS BACON JAM

750 g de lard en tranches ou en dés
250 g d'échalotes
2 oignons rouges
½ à 1 càc de Tabasco (de préférence Jalapeño ou Chipotle selon les goûts)
½ à 1 càc de sauce piment Sriracha (selon les goûts)
3 à 4 gousses d'ail
1 càc de paprika en poudre fumé
½ càc de poivre noir
140 ml d'Apple Bourbon (Whisky Pomme)
130 ml de sirop d'érable
80 ml de vinaigre balsamique foncé
2 pommes râpées ou coupés en petits morceaux
120 g de sucre brun

JAMES DELICIOUS BACON JAM

Surprenez vos convives avec ma « DELICIOUS BACON JAM », ma « confiture au lard » sensationnelle faite maison. Elle est bien sûr délicieuse sur une tartine, mais n’hésitez pas à en abuser avec des aliments grillés comme des steaks ou de la volaille ou encore comme farce de légumes, courgettes ou poivrons, par ex.

Couper le lard en gros dés d’env. 1 cm ou en tranches. Faire dorer à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Le lard doit être bien croustillant, ne le faites donc pas revenir à feu vif, mais lentement. Le lard est prêt dès que la graisse commence à mousser. Laisser égoutter le lard chaud par un tamis métallique dans un plat métallique ou une casserole. Recueillir la graisse, elle sera utile ultérieurement. Déposer le lard prêt à égoutter sur du papier absorbant.

À présent, éplucher les oignons et les échalotes, les ajouter à mon bol de mixage et appuyer 5 x brièvement sur la touche turbo. Verser les oignons dans un plat séparé et réserver dans un premier temps.

Rincer brièvement le bol de mixage, ajouter les pommes épluchées et épépinées et l’ail épluché à mon bol de mixage et appuyer 2 x brièvement sur la touche turbo. Réserver la masse de pommes et d’ail et rincer encore une fois brièvement le bol de mixage.

Ajouter env. 3 càs de la graisse de lard recueillie à mon bol de mixage et chauffer 30 s à 100 °C. Lorsque la graisse est chaude, ajouter les échalotes et les dés d’oignon et faire dorer env. 3:30 à 120 °C. Passer occasionnellement à 100 °C pour mélanger pour que les oignons ne brûlent pas.

Ajouter maintenant la masse pommes-ail et braiser 1:30 à la vitesse 100 °C.

Ajouter le paprika en poudre fumé, la sauce Sriracha, le Tabasco et le poivre et braiser env. 2 min à 70 °C.

Ensuite, ajouter l’Apple Bourbon et le sirop d’érable au mélange d’oignons. Laisser mijoter le tout env. 5:30 min à 100 °C.

Maintenant, ajouter le vinaigre et le sucre et faire réduire

encore une fois à 100 °C env. 10 min. Une fois que la masse a atteint une consistance bien sirupeuse, ajouter le lard grillé. Encore une fois faire réduire le tout 12 min à 70 °C.

Conseil 1 : Si la confiture doit être un peu plus fine, activer la fonction de broyage (jusqu’à la vitesse 2 max.) et ainsi obtenir une masse ou confiture onctueuse.

Encore assaisonner rapidement, remplir dans des bocaux à fermeture hermétique et mettre au frais. Cette « confiture » se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Conseil 2 : Sortir du réfrigérateur env. une demie heure avant la consommation pour que la confiture soit plus facile à tartiner.

25 mn 35 mn

Beurre aux herbes

1 oignon rouge
1 oignon blanc
1 gousse d'ail au besoin
200 g de margarine ramollie
200 g de beurre ramolli
1 petit bouquet de persil (env. 13 g)
1 petit bouquet de ciboulette (env. 17 g)
Poivre
Sel

Beurre aux herbes

Quelle que soit l’occasion :
ce beurre aux herbes est un must.

Ajouter au bol de mixage les oignons épluchés, coupés en deux, l’ail épluché et écrasé, 5 s à la vitesse 3. Ensuite, pousser la masse du bord vers le fond avec la spatule.

Effeuiller la tige de persil, couper finement la ciboulette et ajouter à la masse avec la margarine et le beurre dans le bol de mixage, mélanger 25 s à la vitesse 1.

Assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.

Laisser macérer le beurre aux herbes pendant la nuit.

5 mn - mn

Tom & James et leur pesto à l’ail des ours

550 g d'ail des ours frais
300 ml d'huile d'olive
300 g de Grana Padano ou de Parmigiano râpé
100 g de noix de cajou grillées
50 g pignons grillés
5 g de Fleur de Sel
2 g de poivre moulu grossièrement (pour les sensations fortes, opter pour le poivre de Tellicherry)

Tom & James et leur pesto à l’ail des ours

Le pesto idéal pour accompagner les pâtes, les pommes de terre en robe de chambre ou tout simplement, un bout de baguette croustillante !

Nettoyer et couper grossièrement l’ail des ours frais.
Ajouter l’huile d’olive au bol de mixage ainsi que la moitié de l’ail des ours, mixer env. 1 min à la vitesse 3 et ajouter progressivement le reste de l’ail des ours jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus et qu’il soit réduit entièrement en purée !

Maintenant, ajouter le fromage et les noix, mixer 1:30 min à la vitesse 4 puis saler et poivrer.

Verser dans des petits pots en verre et recouvrir d’un peu d’huile d’olive, bien fermer puis conserver au réfrigérateur.

7 mn - mn

Sweet Hazel

120 g de noisettes
60 g de sucre
400 ml de crème liquide
100 g de chocolat de couverture au lait entier
80 g de beurre ramolli
½ gousse de vanille
1 pincée de sel

Sweet Hazel

Cette pâte à tartiner choco-noisette mousseuse est l’alliée des fruits frais, de la crème glacée, des crêpes et des pancakes. Elle sera également parfaite incorporée à du fromage frais ou du yaourt.

Faire griller les noisettes sans graisse dans une poêle puis laisser refroidir.

 

Pendant que les noisettes refroidissent, pulvériser le sucre. Le bol de mixage doit être propre et sec pour ce faire. Ajouter le sucre au bol de mixage et mixer 15 s à la vitesse 4. Réserver le sucre.

 

Ajouter la crème au bol de mixage, régler le minuter sur 1 ½ min et mettre le fouet. Mixer 30 s à la vitesse 1 puis 1 min à la vitesse 2.

 

Réserver la crème et nettoyer et laisser sécher le bol de mixage.
Ajouter les noisettes avec le sucre au bol de mixage et mixer 20 s à la vitesse 4.

Couper le chocolat de couverture en moreaux et ajouter aux noisettes.

Mixer 30 s à la vitesse 3.

Inciser sur la longueur la demi gousse de vanille avec un couteau pointu. À l’aide d’un petit couteau, extraire la pulpe de vanille de la gousse et ajouter au bol de mixage.

 

Ajouter le beurre en flocons au bol de mixage puis une pincée de sel, et régler le minuteur sur 6 min puis chauffer à 37 °C.

 

Mixer la masse noisettes-beurre-chocolat fondue env. 30 s à la vitesse 2.

 

Ajouter la crème battue et mixer 15 s à la vitesse 1.
Mettre le fouet et battre en mousse 1 min à la vitesse 2.

20 mn 6 mn

Pâte à tartiner tomate-mozza

1 boule de mozzarella
150 g de tomates cerises
3 càs bombées de concentré de tomate
300 g de fromage frais
3 càs de vinaigre balsamique (blanc)
1 càs d'huile d'olive
1 càc bombée de sucre brun
1 gousse d'ail (pressée)
15 g de basilic
Sel
Poivre
Sel aux herbes

Pâte à tartiner tomate-mozza

Simple et rapide ! Cette pâte à tartiner à base de tomates et de mozzarella surprend par ses notes fruitées.

Ajouter tous les ingrédients au bol de mixage, mixer 12 s à la vitesse 2

2 mn - mn

Smooth Tuna

280 g de thon nature (pas à l'huile)
6 ciboules
½ oignon rouge
1 gousse d'ail
60 g de câpres
½ càc de sel
¼ càc de poivre de Cayenne noir du moulin
200 g de fromage frais nature
2 càs d'huile d'olive

Smooth Tuna

Cette sauce à tremper est un délice avec de la volaille et du pain croustillant.

Mettre le thon dans un tamis et laisser égoutter. Nettoyer les ciboules.

 

Ajouter la partie verte au bol de mixage, activer la fonction pulse 3x. Réserver la partie verte hachée grossièrement.

 

Couper en trois la partie blanche, couper en quatre le demi oignon rouge et la gousse d’ail, ajouter au bol de mixage et mélanger 10 s à la vitesse 3.

 

Avec la spatule, pousser les oignons vers le fond du bol de mixage, ajouter les câpres, activer la fonction pulse 3x.

 

Ajouter le thon, les épices, le fromage frais (déverser le petit lait au préalable) et l’huile d’olive au bol de mixage et mixer 30 s à la vitesse 1.

 

Incorporer la partie verte des ciboules grossièrement hachée à la sauce à tremper au thon.
Miam !

10 mn - mn