Mes Recettes

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recettes vraiment délicieuses
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recettes ...

Aperçu de toutes
mes recettes

Ragoût de chou frisé

600 g de chou frisé
300 g de filet de porc fumé
400 g de pommes de terre
3 carottes
4 échalotes
50 ml d'huile végétale
1 bouquet de ciboulette
Raifort frais

Ragoût de chou frisé

Ce ragoût de légumes classique est toujours une réussite.

Éplucher les carottes et les échalotes. Couper les carottes en gros morceaux et les échalotes en dés fins.

Faire porter à ébullition 600 ml d’eau avec les épluchures et un peu de sel dans le bol de mixage et cuire 10 min à 120 °C.

Passer le fond par une passoire et réserver.

 

Couper le chou frisé en quatre, retirer la base de la racine et couper en losanges d’1 cm.

Ajouter ce dernier avec un peu de sel au bol de mixage, recouvrir d’eau et faire bouillir 10 min à 120 °C.

Ensuite, verser sur une passoire et plonger brièvement dans l’eau glacée.

 

Couper le filet de porc fumé en dés fins, ajouter au bol de mixage et faire revenir avec l’huile végétale et les échalotes 10 min à 100 °C.

 

Éplucher les pommes de terre et également les couper en gros morceaux.

Puis, ajouter les pommes de terre avec le reste des ingrédients au bol de mixage et compléter avec le fond de légumes.

Faire cuire le tout au moins 40 min à 100 °C.

 

Avant de servir, encore rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre et affiner avec la ciboulette fraîchement hachée et le raifort fraîchement râpé.

 

20 mn 50 mn

Ragoût aux pois chiches et au canard

300 g de cuisses de canard
2 boîtes de pois chiches (250g poids net égoutté)
80 g d'huile d'olive
2 d'oignons rouges
1 gousse d'ail
2 poivrons rouges
6 tomates
20 g de curry en poudre
40 g de sucre
Persil plat

Ragoût aux pois chiches et au canard

Ce ragoût coloré, avec des cuisses de canard, du poivron, des pois chiches et des tomates fait du bien, tout simplement.

Retirer l’intérieur du poivron et le couper en losanges.

Couper les tomates en quatre et retirer leur pédoncule.

À présent, ajouter les pois chiches égouttés, les oignons, l’ail, les poivrons, les tomates avec l’huile d’olive, le curry en poudre, le sel et le sucre au bol de mixage et faire revenir 15 min à 100 °C.

Ajouter les cuisses de canard et compléter avec de l’eau ou éventuellement, du fond de légumes pour que tout soit légèrement recouvert.

Laisser maintenant cuire le tout 40 min à 100 °C.

Dès que les cuisses de canard sont cuites, la viande peut être retirée des os.

Remettre la viande désossée dans le bol de mixage et faire bouillir le tout encore une fois 10 min à 100 °C.

Pour finir, rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre, le curry, le sucre et éventuellement un peu de piment. Incorporer le persil plat haché finement et servir.

20 mn 40 mn

Risotto aux champignons

Recette de base risotto
100g de champignons séchés (cèpes ou chanterelles)

Risotto aux champignons

Sortez des sentiers battus avec ce délicieux risotto aux champignons !

Recouvrir d’env. 200 ml d’eau les champignons séchés et les laisser tremper au moins 1 heure.

Bien essorer les champignons mis à tremper et hacher et faire revenir les échalotes et l’ail dans le James.

Verser du bouillon dans l’eau des champignons pour obtenir 750 ml de liquide et préparer tous les autres ingrédients selon la recette de base du risotto.

Vous pouvez également garnir le risotto de champignons frais que vous aurez fait dorer dans la poêle avec un peu d’ail et de romarin.

10 mn 15 mn

Risotto d’aubergines

Recette de base risotto
3 aubergines de taille moyenne
3 gousses d'ail
Huile d'olive

Risotto d’aubergines

Un plat végétarien aux multiples saveurs et au goût prononcé.

Graisser une plaque de four à l’huile d’olive.

Couper les aubergines en rondelles d’env. 1 1/2 cm et les déposer sur la plaque de four.

Éplucher les gousses d’ail et les couper en fines tranches.

Déposer une tranche d’ail sur chaque rondelle d’aubergine et badigeonner les aubergines d’huile d’olive avec un pinceau à pâtisserie.

Mettre les aubergines au four préchauffé et les faire dorer env. 20 min à 200 °C pour les rendre croustillantes.

À présent, préparer le risotto (voir recette de base risotto) et mélanger les rondelles d’aubergines chaudes avec le risotto.

Vous pouvez réserver quelques rondelles d’aubergine pour la garniture.

10 mn 35 mn

Risotto aux herbes

2 échalotes
1 gousse d'ail
320 g de riz Arborio
4 càs d'huile d'olive
50 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 càc rase de sel
70 g de beurre ramolli
50-60 g de parmesan
4 bouquets de fines herbes fraîches au choix (persil, cerfeuil, basilic, mélisse officinale, etc.)

Risotto aux herbes

Affinez votre risotto avec des fines herbes fraîches.

Effeuiller les herbes et les hacher finement avec la fonction pulse du James.

Préparer le risotto comme indiqué dans la recette de base. Ajouter les fines herbes au risotto en fin de cuisson de ce dernier.
Éplucher et couper en deux les échalotes et l’ail, les broyer 10 s à la vitesse 3.

Ajouter 4 càs d’huile d’olive.

Régler le minuteur sur 15 à 16 min, température de cuisson 100 °C sans insert de couvercle.

Faire revenir les échalotes.

Lorsque le minuteur indique 14:30, ajouter le riz par l’ouverture du couvercle et le faire revenir avec les autres ingrédients.

Lorsque le minuteur indique 13:00, déglacer au vin blanc et laisser mijoter 3 min.

Lorsque le minuteur indique 10:00, ajouter le bouillon chaud et le sel et laisser mijoter le risotto.

Lorsque le risotto est prêt, mélanger le beurre en flocons et le parmesan râpé avec le risotto avec la spatule. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Le temps de cuisson peut être légèrement varié selon le degré ‘al dente’ souhaité.

7 mn 15 mn

Risotto (recette de base)

2 échalotes
1 gousse d'ail
320 g de riz Arborio
4 càs d'huile d'olive
50 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 càc rase de sel
70 g de beurre ramolli
50-60 g de parmesan

Risotto (recette de base)

Mon plat de riz savoureux et aromatique. Il est à la base de différentes variations de classique du riz.

Éplucher et couper en deux les échalotes et l’ail, les broyer 10 s à la vitesse 3.

Ajouter 4 càs d’huile d’olive.

Régler le minuteur sur 15 à 16 min, température de cuisson 100 °C, sans insert de couvercle.

Faire revenir les échalotes.

Lorsque le minuteur indique 14:30, ajouter le riz par l’ouverture du couvercle et le faire revenir avec les autres ingrédients.

Lorsque le minuteur indique 13:00, déglacer au vin blanc et laisser mijoter 3 min.

Lorsque le minuteur indique 10:00, ajouter le bouillon chaud et le sel et laisser mijoter le risotto.

Lorsque le risotto est prêt, mélanger le beurre en flocons et le parmesan râpé avec le risotto avec la spatule. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Le temps de cuisson peut être légèrement varié selon le degré ‘al dente’ souhaité.

5 mn 15 mn

Pain oignon-parmesan

Pour la pâte :
500 g de farine
340 ml d'eau
1 sachet de levure
1 pincée de sel et de sucre
Pour la masse de parmesan et d'oignon :
100 g de parmesan râpé
50 g de rondelles d'oignon / ou d'oignons frits
180 g de beurre mou ou de margarine
Farine pour la préparation

Pain oignon-parmesan

Un pain aux oignons et au parmesan léger, c’est simple, rapide et tellement bon !

La pâte :
ajouter la farine, la levure, l’eau tiède, le sel et le sucre au bol de mixage et mélanger 2 min à la vitesse 2. Laisser lever la pâte environ 45 minutes.

La masse de parmesan et d’oignon :
Faire émincer brièvement les oignons épluchés dans le bol de mixage (touche turbo / env. 4 s). Ajouter le beurre au bol de mixage et faire fondre (vitesse 3 / env. 5 min). Faire revenir les oignons et les ajouter au beurre avec le parmesan.

À présent, abaisser la pâte et tartiner de masse parmesan-oignons et laisser reposer encore 20 min. Ensuite, transformer selon les goûts, par ex. enrouler et couper en morceaux. Mettre les escargots de pâte ainsi formés dans un moule à pâtisserie.

Faire dorer au four env. 40 minutes à 180 degrés.

15 mn 45 mn

Fricassée de poulet

500 g de filet de poulet
150 g de carottes
100 g d'oignons (2 oignons)
100 g de petits pois surg.
1 petit bocal d'asperges en morceaux

Alternativement :
1 petit bocal de champignons (au lieu des asperges)
1 giclée de vin blanc
150 g de crème
1 litre d'eau
50 ml d'eau froide
3-4 càs bombées d'amidon (env. 60g)
1 càs bombée de bouillon de volaille
Persil frais
Sel

Fricassée de poulet

Rien de tel que le fait maison.
Et il ne faut pas être un chef pour réussir vos plats

Verser 1 litre dans le bol de mixage. Couper les carottes et les oignons en dés et mettre dans le panier cuit vapeur inférieur, le filet de poulet dans le panier cuit vapeur supérieur et répartir.

Régler le minuteur sur 30 min, température de cuisson 120 °C.

Délayer l’amidon dans 50 ml de crème, 50 ml d’eau froide et réserver.

Réserver le filet de poulet, laisser refroidir et couper en morceaux.

Passer le liquide de cuisson au tamis, en verser 550 ml dans le bol de mixage.

Ajouter les carottes, les oignons, les petits pois, 100 ml de crème, le bouillon de volaille et 1 giclée de vin blanc.

Régler le minuteur sur 5 min, température de cuisson 100°C.

Laisser couler l’amidon délayé dedans à 2 min de temps résiduel jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée de la sauce. À 1 min de temps résiduel, ajouter le filet de poulet coupé ainsi que les asperges coupées en deux (alternativement, les champignons).

Assaisonner de sel, éventuellement de noix de muscade et de persil frais selon les goûts.

 

10 mn 35 mn

Ragoût de carottes

600 g de carottes
350 g de pommes de terre
100 g d'oignons
100 g de lard coupé en dés
3 petites saucisses fumées
300 ml d'eau
1 càs de bouillon de légumes

Ragoût de carottes

Détendez-vous et laissez-moi vous faire plaisir :
rien de tel qu’un potage préparé en un clin d’œil !

Éplucher l’oignon et verser sur la lame en action, 5 s à la vitesse 3.

Ensuite, pousser les oignons du bord vers le fond avec la spatule.

Ajouter 100 g de lard en dés aux oignons dans le bol de mixage et faire revenir, régler le minuteur sur 2 min, température de cuisson 100 °C.

Couper les carottes et les pommes de terre en gros morceaux et les mettre dans le bol de mixage, émincer 8-10 s à la vitesse 3.

Couper les saucisses en grosses rondelles (pas trop fines) et déposer sur le mélange de carottes et de pommes de terre.

Délayer une cuillère à soupe bombée de bouillon de légumes dans 300 ml d’eau et verser sur les ingrédients dans le bol de mixage. Régler le minuteur sur 25 min, température de cuisson 100°C (la cuisson peut être prolongée à 28 min selon la consistance souhaitée).

15 mn 37 mn

Filet de porc en croûte de pistaches et quenelles de Thuringe

6-8 tiges de persil
60 g de pistaches
110 g de pain au levain (env. 3 tranches)
2 œufs calibre M
50 g de moutarde en grains
Poivre
Sel
1 700 g de filet de porc
400 g de pâte à quenelles‚ façon Thuringe
Muscade
25 g de beurre

Filet de porc en croûte de pistaches et quenelles de Thuringe

Une recette délicieuse de mon amie Anika.

Pour la croûte de pistaches, ajouter le persil lavé et tamponné et les noix de pistache à mon bol de mixage et broyer 5 s env. à la vitesse 4 puis mettre dans un plat séparé.

 

Maintenant, émietter le pain en gros morceaux dans le bol de mixage et broyer env. 10 s à la vitesse 4. À présent, ajouter les œufs, la moutarde, le poivre et le sel et mixer env. 5 s à la vitesse 2.

 

Couper le filet de porc en tranches de 3 cm d’épaisseur env., le laver, le tamponner pour le sécher et le saisir 2 min dans un peu d’huile chaude. Déposer la viande dans un plat au four en verre ou céramique et couvrir chaque morceau de la pâte de pistaches.

 

Cuire au four env. 15 min à 150 °C chaleur tournante.

 

Pendant ce temps, assaisonner la pâte de quenelles avec un peu de noix de muscade, former un rouleau et arracher env. 20 petites quenelles. Faire dorer les quenelles dans du beurre concentré.

 

Le conseil d’Anika : Les haricots au lard ou les petites carottes caramélisées accompagnent ce plat à merveille !

10 mn 15 mn