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Die Rosmarinblättchen abzupfen, in den Mixtopf geben und 45 Sek. bei Mixstufe 1-4 (auf Stufe 1 starten und zügig auf Stufe 4 hochschalten) mixen.

Nun alle anderen Zutaten mit in den Mixtopf geben und 30 Sek. bei Mixstufe 1 und 30 Sek. Mixstufe 2 mixen.

Das Rezept ergibt ca. 350g Creme für ca. 20-25 Canapees.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf runde Pumpernickelscheiben spritzen.

Tipp: Wer möchte kann die Ziegenkäsecreme noch leicht salzen.

Zwiebeln schälen, halbieren, Knoblauch schälen und zerdrücken und in den Mixtopf geben, 5 Sek. auf Mixstufe 3 Die Masse mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Petersilie vom Stiel entfernen, Schnittlauch klein schneiden und zusammen mit der Margarine und der Butter zu der Messe in den Mixtopf geben, 25 Sek. auf Mixstufe 1 vermengen.

Beliebig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuterbutter über Nacht durchziehen lassen.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Bitte den Senf und die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Eigelb, Senf, Salz + Essig in den Mixtopf geben. Öl in ein leichtes Gefäß mit Ausgießer geben.

Rühraufsatz einsetzen, Timer auf 5 min. auf Mixstufe 1 stellen.

Den transparenten Deckeleinsatz nicht verwenden.

Öl tröpfchenweise zur Eimasse geben, etwa 1,5 min. lang. Restliche Zeit das Öl in dünnem Strahl dazugießen.

Den Mixtopf öffnen, Mayonnaise probieren und mit Salz abschmecken. 2 EL lauwarmes Wasser dazugeben, 20 Sek. auf Mixstufe 1. Dadurch bekommt die Mayonnaise eine homogene Struktur und glänzt schön.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, das ist für das Gelingen der Emulsion wichtig.

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen, nicht bräunen.

Eigelb, Salz + Weißwein in den Mixtopf geben.

Rühraufsatz einsetzen, Timer auf 2 Min. stellen, auf Mixstufe 2.

Deckel nicht einsetzen.

Butter in ein leichtes Gefäß mit Ausguss füllen.

Timer auf 6 Min. stellen, auf Kochstufe 37 °C. Nach 1 ½ Min. Butter tröpfchenweise dazugeben, danach langsam in einem dünnen Strahl hinzugeben.

Nach dem Kochen 30 Sek. auf Mixstufe 3.

Hollandaise abschmecken und sofort servieren.

Hollandaise ist der Klassiker zu Spargel und Fisch.

Mehl sieben und Butter in Scheibchen schneiden. Milch, Butter, Salz, Muskat + Mehl in den Mixtopf geben.

Den Rühraufsatz einsetzen.

Timer auf 10 min. stellen, auf Kochstufe 100 °C.

Fertige Béchamel mit Salz und Zitrone abschmecken.

Ein paar Tropfen Worcester-Sauce eignen sich ebenfalls.

Leckere Gewürze für eine Béchamel sind Muskat zum Gemüse oder Curry zum Fisch.

Man kann auch frische Kräuter zur Béchamel geben. Hier eignen sich besonders gut Petersilie und Estragon.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und beiseite stellen. Zwiebeln schälen, vierteln, Knoblauch schälen und zerdrücken. Mit Olivenöl in den Mixtopf geben. 2 x kurz die Turbostufe betätigen.

Timer auf 5 Min. stellen, auf Kochstufe 120 °C und anschwitzen.

Nach 2,5 Min. den Balsamico dazugeben und einkochen lassen.

Tomatenviertel, Tomatenstücke, Pfeffer aus der Mühle und Salz und Zucker dazugeben.

Timer auf 20 Min. stellen, auf Kochstufe 100 °C.

Den Deckel nicht verschließen, damit die Sauce etwas einkocht.

Abschließend eventuell pürieren, auf Mixstufe 1.

Für die Vorratshaltung empfehle ich, Portionen von 100 ml einzufrieren. So hat man die Möglichkeit, die Tomatensauce als Aromat in einer kleinen Menge, beispielsweise in einem Schmorgericht, zu verwenden.

Die Kräuter putzen, waschen und gut trocknen.

Alle Kräuter grob hacken, in den Mixtopf geben und 10x kurz die Turbostufe betätigen.

Zwischen den Turbogängen die Kräuter mit dem Schaber vom Topfrand auf den Boden schieben.

Pfeffer, Salz, Essig, Schmand und saure Sahne dazugeben, 1 min. auf Mixstufe 1.

Timer auf 2 min. stellen, auf Mixstufe 2. Jetzt das Öl hineintröpfeln lassen.

Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce sollte richtig schön grün sein und nicht zu dick. Eventuell nochmals mixen, 1 min. auf Mixstufe 3.

Wer möchte, kann 2 hartgekochte Eier hineinmixen.